Passionsfrugt blommer

250 g frossen passionsfrugtpure
75 g sukker
3 spsk. Thick & Easy (fås på apoteket)
Kog pure og sukker op og jævn med thick & easy.
Fyld pureen op i små, oliesmurte silliconekugleforme og frys dem hårdt.

Marcipanbunde

150 g god marcipan
2 spsk. flormelis
Marcipanen rulles ud med flormelis, så den ikke hænger fast.
Når marcipanen er ca. 4 mm tyk stikkes den ud i cirkler på ca. 5 cm i diameter.

Marengs
3 æggehvider
1 dråbe citronsaft
1 knivspids salt
150 g sukker
Pisk hviderne stive med salt og citron i en pinligt ren skål. Tilsæt sukker
- lidt af gangen imens der piskes - stop når marengsen er sej og blank.
Fyld den færdige marengs i sprøjteposer.

Chokoladeovertræk

400g Valrhona Caraque 56%

Smelt chokoladen og køl den ned til rumtemperatur. Lav en dut marengs på hver skive marcipan og tryk en frossen passionsfrugtkugle ned i midten. Top af med lidt mere marengs og sæt de næsten færdige flødeboller i fryseren i 30 min.
Tjek chokoladen, den skal være lige ved at sætte sig, men stadig flydende.
Sæt flødebollerne på en rist med en bakke under og hæld den tempererede
chokolade over.
Opbevar flødebollerne på køl, hvis ikke de bliver spist med det samme.

Opskrift: Rasmus Leck Fischer. Foto Flemming Gernyx